Şanlıurfalı ünlü şefin 'borani' tarifi gündem oldu! "Ehliyet sahibi biri değil"

Şanlıurfa’nın yöresel yemeklerinden borani, sosyal medyada tartışmalara neden oldu. 

Şanlıurfalı ünlü şef Ramazan Bingöl, kişisel sosyal medya hesabı üzerinden borani yemeğinin yapılış tarifini paylaşarak takipçilerine anlattı. Ancak paylaşım, bazı sosyal medya kullanıcıları tarafından tepkiyle karşılandı.

Bir sosyal medya kullanıcısı, Bingöl’ün tarifine yönelik eleştirilerini sert ifadelerle dile getirdi. 

“KÜLTÜRÜMÜZÜN YANLIŞ TANITILMASINA KARŞIYIM”

Bir Urfalı olarak Urfa’nın en eski gastronomi yemeklerinden biri olan boraniyi doğru bir şekilde yapmadığını belirten vatandaş, paylaşımında şunları kaydetti: 

 “Bir Urfalı olup, Urfa’nın en eski gastronomi yemeklerinden biri olan boraniyi nasıl yapılacağını dahi bilmiyor Ramazan Bingöl. Kendisi Göbeklitepe Gastronomisi üzerine çalışmalar yapıyor. Bir Urfalı olarak, kültürümüzün yanlış tanıtılmasına karşıyım. Bu konuda ehliyet sahibi biri değil” şeklinde yorum yaptı.

Henüz Ramazan Bingöl’den konuyla ilgili resmi bir açıklama gelmedi. Ancak paylaşımın ardından sosyal medya kullanıcıları arasında Borani tarifi ve Şanlıurfa mutfağı üzerine yoğun tartışmalar devam etti. 

Büyükşehir Belediyesi tarafından paylaşılan tarif ise şu şekilde:

“Malzemeler (10 Kişilik)

4 kg pancar

1 kg yağsız kuşbaşı et 1 çorba kâsesi  nohut

½ çorba kâsesi lolaz**

½ su bardağı sadeyağ Sarımsaklı yoğurt

Tuz

Boranı köftesi için

8 çay bardağı köftelik bulgur 300 gr dövülmüş kara et

1 çay bardağı pul biber 2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber 1 adet orta boy soğan Kızartma için yağ

Hazırlanışı

Köftesi : Bulgur tepsinin bir köşesine konulur, geriye kalan malzemeler ve soğan 8 eşit parçaya bölünerek tepsiye konulur ve iyice karıştırılır. Yavaş yavaş bulgurlar ilave edilerek su yardımıyla yoğrulur.Bulgurlar yumuşayınca bir ufak parça elde yuvarlanır dağılmadan yuvarlanıyorsa köfte kıvamına gelmiş (tutmuş) demektir. Köfte, tepsinin bir kenarına toplanır içerisindeki soğanlar ayıklanır. Bir miktar alınarak minik sıkımlar yapılır. Sıkımlar avuç ayasında nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın bol yağda rengi koyulaşıncaya kadar kavrulur.

Yemeği : Pancarların yeşil yaprakları ayıklanarak sapları iyice yıkanır, ince ince kıyılarak minik küp şeklinde doğranır ve bir tencerede kaynayan suyun içine atılır. Bir-iki taşım kaynatıldıktan sonra süzgece dökülür, suyu sıkılır ve bir tabağa alınır. Nohut ve lolaz ayrı tencerelerde haşlanır. Et başka bir tencerede pişirilir, üstüne yağ ilave edilir, bir iki çevirmeden sonra pancarlarla birlikte kavrulur, iki litre kadar su ilave edilir. Kaynara geçince haşlanmış nohut ve börülce ilave edilir, tuz atılır, on beş-yirmi dakika kadar pişirilir. Servis tabaklarına boranı köfteleri konulur, kepçeyle üstünü kaplayacak şekilde kaynar yemek dökülür. Sarımsaklı yoğurt ilavesiyle beyaz pirinç pilavıyla yenir.”